©【工藤雅夫】扶桑社 haru_mi 2011年夏号
材料（4人分）
- [簡単チャーシュー]
- 豚肩ロース肉（かたまり）…400g
- (A)
- しょうゆ…大さじ2
- オイスターソース…大さじ1/2
- 紹興酒…大さじ1/2
- 砂糖…大さじ1と1/2
- みそ…小さじ1/2
- サラダ油…少々
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- きゅうり…4本
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- [ごまだれ]
- 練りごま…1/2カップ
- しょうゆ…大さじ2
- 酢…大さじ2
- 砂糖…大さじ2
- スープ（顆粒鶏ガラ少々を湯大さじ2～3で溶いて冷ましたもの）
- 豆板醤…小さじ2～大さじ1
- にんにくのみじん切り…小さじ1
- しょうがのみじん切り…小さじ2
- 長ねぎのみじん切り…1/4本分
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- 中華麺…4玉
- 和がらし…適宜
作り方
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1簡単チャーシューを作る。豚肉は冷蔵庫から早めに出して常温に戻し、4等分にする。
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2[A]の調味料を合わせよく混ぜておく。
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3深めのフライパンに油少々を熱し、強火で豚肉の表面をよく焼きつける。5～6分焼いて八分通り火が通ったら火を止める。
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4出てきた脂が多ければ少し拭き、[A]のたれを入れ、再び点火し時々返しながら少し煮て、味をからませる。冷めてからやや厚めの薄切りにする。
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5冷麺を作る。きゅうりは上下を切り落とし、すりこぎやめん棒などでたたいて亀裂を入れ、長さを4等分に切り、冷蔵庫でよく冷やしておく。
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6ボウルに練りごまを入れ、しょうゆ、酢、砂糖、豆板醤、スープを順に加え混ぜ、長ねぎのみじん切り、にんにく、しょうがの細かいみじん切りを加えてごまだれを作る。
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7湯を沸かし、ほぐした麺を袋の表示を参考にゆでる。ざるに上げ、冷水でよく洗ってぬめりを取り、水気をよくきる。
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8器に麺を盛り、きゅうりとチャーシューをのせ、ごまだれをまわしかける。好みで和がらしを添える。
