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小豆のチリコンカン

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メキシコ料理のチリコンカンを、小豆のマリネでアレンジしたら、やさしい味に仕上がりました。
野菜を添えて手作りのクレープで巻けば、とてもさっぱりと。
関連キーワード
小豆
チリコンカン
エスニック
レシピカテゴリ
豆類
食材
旬野菜(秋・冬)
かぶ
豆類
その他の豆
ひき肉

材料(4人分)

  • 合びき肉…200g
  • 玉ねぎ…小1個(150g)
  • かぶ…4個
  • ベーコン…2枚(40g)
  • にんにくのみじん切り…小さじ2
  • サラダ油…大さじ1
  • 赤ワイン…1/4カップ
  • トマトの水煮缶…1缶(400g)
  • 小豆のマリネ…1カップ
  • トマトケチャップ…大さじ3
  • 七味とうがらし…適量
  • 塩・こしょう…各少々
  • 青じそ…10枚

  • [トッピング]
  • クレープ…適量
  • 青じそ…適量
  • 貝割れ菜…適量
  • かぶの茎…適量

  • [クレープ](直径12cm 12枚分)
  • 薄力粉…100g
  • 砂糖…小さじ1
  • 塩…少々
  • 水…1カップ
  • サラダ油…小さじ1

作り方

  • 1
    クレープを作る。
  • 2
    ボウルに薄力粉、砂糖、塩を合わせ、水を入れて混ぜる。サラダ油を加えてさらに混ぜ、少しねかせる。
  • 3
    フライパンに油(分量外)を薄く敷き、生地を流し入れ両面を焼く。
  • 4
    チリコンカンを作る。玉ねぎは約1cmの角切りにする。
  • 5
    ベーコンは粗みじん切りにする。
  • 6
    かぶは茎を1cm残して皮をむき、2cm大に切る。鍋に湯を沸かし、軽くゆでてざるに上げる。
  • 7
    フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを炒めて香りが出たらベーコン、ひき肉の順に加えて炒める。肉の色が変わったら玉ねぎを加え、さらに炒める。
  • 8
    赤ワインを入れ、煮立ててアルコールを飛ばし、トマトの水煮缶を汁ごと加えて粗くつぶす。落とし蓋をして、ときどき混ぜながら約10分煮る。
  • 9
    小豆のマリネとかぶを加え、軽く煮てなじんだらトマトケチャップ、七味とうがらしを加えて塩、こしょうで味を調える。最後に青じそをみじん切りにして加え混ぜる。
  • 10
    かぶの茎は、湯に塩少々を加えてゆで、冷水にとる。水気をよく絞って粗みじん切りにする。
  • 11
    前もって焼いておいたクレープを、食べるときに再度、焼き色をつけるように焼く。
  • 12
    クレープに青じそをのせ、チリコンカンと貝割れ菜やかぶの茎をのせていただく。