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筑前煮

6
里山の恵みを合わせて、幾重にも願いを重ねます。
野菜と鶏肉を組み合わせた筑前煮は、お正月はもちろん、ふだんのおかずにも。
関連キーワード
筑前煮
おせち
お正月
レシピカテゴリ
鶏肉
食材
ごぼう
れんこん
鶏肉

材料(4人分)

  • 鶏もも肉…1枚(250g)
  • れんこん…1~2節(220g)
  • ごぼう…1本(120g)
  • にんじん…1~2本(正味150g)
  • 干ししいたけ…小8~10枚
  • こんにゃく…1枚(270g)
  • ゆでたけのこ…1個(150g)
  • サラダ油…大さじ1~2

  • [A]
  • だし汁…1と1/2カップ
  • 砂糖…大さじ4
  • みりん…大さじ2
  • 酒…大さじ2
  • しょうゆ…大さじ4

作り方

  • 1
    干ししいたけは洗って汚れを落とし、約1/2カップの水でゆっくり戻して軽く水気を絞り、石づきを取る。
  • 2
    れんこんは皮をむいて2.5cm厚さのいちょう切りにし、水にさらして水気をよくきる。
  • 3
    ごぼうは皮をむいて3cm幅の輪切りにし、水にさらして水気をよくきる。
  • 4
    こんにゃくは3cm角に切ってから下ゆでしてアクを抜き、ざるに上げる。
  • 5
    にんじんは皮をむき、1.5~2cm厚さに切り、大小の花型で各8個分、型抜きする。
  • 6
    たけのこは下部を2.5cm幅のいちょう切り、上部はくし形切りにする。
  • 7
    鶏肉はひと口大に切る。
  • 8
    小鍋に[A]を合わせて温めておく。
  • 9
    深めのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を焼き付けるように炒める。鶏肉に焼き色が付いてきたら、ごぼう、こんにゃく、しいたけ、たけのこ、にんじんの順に加え、残りのサラダ油を足しながら炒める。
  • 10
    [9]に[8]を加え、煮立ったらアクを取って落とし蓋をし、中火で約5~10分煮る。れんこんを加え、さらに5~8分くらい煮て煮汁が少なくなったら火を止め、味を含ませる。