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カジキマグロのココナッツカレー

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付け合わせの野菜やクレープとともに盛り付ければ、気楽なランチ会メニューに。
煮込みいらずで簡単にできます。
関連キーワード
タイカレー
タイ米
ランチ
レシピカテゴリ
カレー・ハヤシライス
料理種類
ごはんもの
カレー・ハヤシライス
食材
旬野菜(春・夏)
なす
豆類
さやいんげん
香味野菜
ミント
パクチー
魚介
マグロ

材料(4人分)

  • カジキマグロ…2切れ(240g)
  • さやいんげん…100g
  • なす…3本(260g)
  • しょうが…小1片
  • にんにく…1片
  • サラダ油…大さじ1
  • 香菜…2~3株
  • ココナッツミルク…1缶(400ml)
  • タイカレーペースト…大さじ1
  • ナンプラー…大さじ1/2~1
  • 塩・こしょう…各少々

  • タイ米ごはん…適量
  • クレープ(下記)…適量
  • 福神漬け…適量
  • サラダ菜・ミント・ライム…各適宜
  • スイートチリソース…適宜

  • [クレープ](8枚分)
  • 薄力粉…100g
  • 砂糖…小さじ1
  • 塩…少々
  • 水…1カップ
  • サラダ油…小さじ1

作り方

  • 1
    クレープを作る。ボウルに薄力粉、砂糖、塩を合わせ、水を入れて混ぜる。サラダ油を加えてさらに混ぜ、少しねかせる。
  • 2
    フライパンに油(分量外)を薄くひき、生地を流し入れ両面に焼き色を付けるように焼く。
  • 3
    カジキマグロのココナッツカレーを作る。にんにくとしょうがはそれぞれつぶしておく。
  • 4
    さやいんげんは筋を取って長さを斜めに3~4等分する。ラップで平らに包み、電子レンジで約1分30秒加熱し、冷水にとってから水気をよく切る。
  • 5
    なすはへたを切り落とし、2~3cm幅の輪切りにする。鍋に湯を沸かし、沸騰したらなすを入れ、小皿などで落とし蓋をしてのせ、なすがやわらかくなるまで4~5分煮る。冷水にとって冷まし、水気を絞る。
  • 6
    カジキマグロは1切れを6等分に切る。
  • 7
    香菜は葉先をつまみ、根元部分は縦半分に切る。
  • 8
    深めのフライパンに油を熱し、しょうがとにんにくを入れ、カジキを加えて強火で両面を焼きつけ、軽く塩、こしょうする。
  • 9
    ココナッツミルクと香菜の根元部分を加え、煮立ったらタイカレーペーストを加える。いんげんとなすを入れて混ぜ、ナンプラーを加え、味をみて塩で調える。
  • 10
    器にタイカレー、タイ米ごはん、中華クレープ、サラダ菜、ミント、香菜、ライムを盛りつける。クレープに好みの具をのせて巻き、好みでスイートチリソースをかけていただく。ラッシー(プレーンヨーグルト・牛乳各1カップを合わせ、はちみつ大さじ2~3を加えてよく混ぜる)も添える。