カジキマグロのココナッツカレー

クレープを作る。ボウルに薄力粉、砂糖、塩を合わせ、水を入れて混ぜる。サラダ油を加えてさらに混ぜ、少しねかせる。

フライパンに油（分量外）を薄くひき、生地を流し入れ両面に焼き色を付けるように焼く。

カジキマグロのココナッツカレーを作る。にんにくとしょうがはそれぞれつぶしておく。

さやいんげんは筋を取って長さを斜めに3～4等分する。ラップで平らに包み、電子レンジで約1分30秒加熱し、冷水にとってから水気をよく切る。

なすはへたを切り落とし、2～3cm幅の輪切りにする。鍋に湯を沸かし、沸騰したらなすを入れ、小皿などで落とし蓋をしてのせ、なすがやわらかくなるまで4～5分煮る。冷水にとって冷まし、水気を絞る。

カジキマグロは1切れを6等分に切る。

香菜は葉先をつまみ、根元部分は縦半分に切る。

深めのフライパンに油を熱し、しょうがとにんにくを入れ、カジキを加えて強火で両面を焼きつけ、軽く塩、こしょうする。

ココナッツミルクと香菜の根元部分を加え、煮立ったらタイカレーペーストを加える。いんげんとなすを入れて混ぜ、ナンプラーを加え、味をみて塩で調える。

器にタイカレー、タイ米ごはん、中華クレープ、サラダ菜、ミント、香菜、ライムを盛りつける。クレープに好みの具をのせて巻き、好みでスイートチリソースをかけていただく。ラッシー（プレーンヨーグルト・牛乳各1カップを合わせ、はちみつ大さじ2～3を加えてよく混ぜる）も添える。