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塩もみ白菜のチャーハン

1
生の白菜でチャーハンを作ることはありませんが、塩もみ白菜があるとそのままさっと加えるだけで手軽です。
塩もみ白菜は、刻んだ白菜を塩でもんで漬け、水気をよく絞ったもので、白菜のうまみが凝縮します。そのままおひたしにしたり、餃子に加えても◎
関連キーワード
チャーハン
塩もみ白菜
常備菜
香味じょうゆ
レシピカテゴリ
炒めごはん・チャーハン・ピラフ
料理種類
ごはんもの
炒めごはん・チャーハン・ピラフ
食材
旬野菜(秋・冬)
白菜
ハム・ベーコン

材料(2人分)

  • [塩もみ白菜]
  • 白菜…250g
  • 塩…大さじ1/2

  • ごはん…300g
  • ハム…2枚
  • 卵…2個
  • 塩・こしょう…各少々
  • 香味じょうゆ(下記)…大さじ1/2
  • サラダ油…適量

作り方

  • 1
    塩もみ白菜を作る。白菜は洗って水気を拭き、1cm角に切る。ボウルに入れて塩を全体にまぶし、漬けもの容器などに移してしっかり重しをし、半日~ひと晩おく。白菜をざるに上げて水気をきり、さらしなどに包んでかたく絞る(絞ったあとは約100gになる)。
  • 2
    ハムは1cm角に切る。
  • 3
    ボウルに卵を割りほぐし、軽く塩、こしょうする。フライパンにサラダ油を熱し、卵を流し入れ、半熟状にまとめて一度取り出す。
  • 4
    同じフライパンにサラダ油を足してハムを炒め、[1]の白菜、ごはんを加えてパラパラになるまで炒める。[3]の卵を戻し入れてさらに混ぜ、香味じょうゆ(下記)、塩、こしょうで味を調える。
【香味じょうゆ】の作り方
しょうゆ1カップににんにく2~3片、しょうが1片を薄切りにして半日以上漬けたもの。