塩もみ白菜を作る。白菜は洗って水気を拭き、1cm角に切る。ボウルに入れて塩を全体にまぶし、漬けもの容器などに移してしっかり重しをし、半日～ひと晩おく。白菜をざるに上げて水気をきり、さらしなどに包んでかたく絞る(絞ったあとは約100gになる)。

ハムは1cm角に切る。

ボウルに卵を割りほぐし、軽く塩、こしょうする。フライパンにサラダ油を熱し、卵を流し入れ、半熟状にまとめて一度取り出す。

同じフライパンにサラダ油を足してハムを炒め、[1]の白菜、ごはんを加えてパラパラになるまで炒める。[3]の卵を戻し入れてさらに混ぜ、香味じょうゆ(下記)、塩、こしょうで味を調える。