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ズッキーニマフィン

1
マフィンを割ると、ズッキーニのさわやかな緑が散ってとてもきれいなベジマフィン。
スライスアーモンドの香ばしさがマフィンの味を引き立てます。
関連キーワード
おやつ
朝ごはん
ベジマフィン
レシピカテゴリ
スコーン・マフィン
料理種類
お菓子・デザート
焼き菓子
スコーン・マフィン
食材
旬野菜(春・夏)
ズッキーニ

材料(直径7cmマフィン型 9個分)

  • 卵…2個
  • グラニュー糖…100g
  • 塩…小さじ1/4
  • ズッキーニ…1/2本(100g)
  • サラダ油…1/2カップ

  • [A]
  • 薄力粉…180g
  • ベーキングパウダー…小さじ1
  • 重曹…小さじ1/2

  • レモンの皮のすりおろし…1/2個分
  • スライスアーモンド…30g

作り方

【下準備】
・マフィン型にペーパーカップを敷く。
・オーブンを200℃に予熱する。
  • 1
    ズッキーニはあれば鬼おろしで粗くすりおろす。
  • 2
    ボウルに卵を入れ、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜる。塩とサラダ油を加えてさらによく混ぜる。
  • 3
    [1]のズッキーニを加えて混ぜ合わせる。
  • 4
    [A]を合わせてふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムべらで混ぜ、途中でレモンの皮のすりおろしを加える。
  • 5
    生地をマフィン型に流し入れ、スライスアーモンドをのせる。200℃のオーブンで約10分焼いたら180℃に下げ、さらに8~10分焼く。
  • 6
    焼き上がったら型から出し、粗熱を取る。