©【須藤敬一】講談社『栗原はるみ』vol.7
材料（直径24cmシフォン型1台分）
- 薄力粉…2カップ（約220g）
- ベーキングパウダー…大さじ1
- 卵…大10個
- グラニュー糖…1カップ（約180g）
- サラダ油…1/2カップ
- 水…1/2カップ
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- [A]
- シナモンパウダー…大さじ1/2～1
- オールスパイス…小さじ1
- クローブ…小さじ1
- キャラウェイシード…大さじ2
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- 粉糖またはシナモンパウダー…適宜
作り方
【下準備】
・オーブンは170℃に予熱しておく。
・卵は卵黄と卵白に分ける。
・オーブンは170℃に予熱しておく。
・卵は卵黄と卵白に分ける。
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1ボウルに卵黄、グラニュー糖の半量を入れ、泡立て器でもったりするまでよく混ぜる。
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2サラダ油と分量の水を順に加えてそのつどよく混ぜる。
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3②に薄力粉、ベーキングパウダーを合わせたてふるい入れ、泡立て器でさっくりと混ぜる。[A]のスパイスを加え、生地に粉っぽさがなくなり、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
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4別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで六分立てに泡立てる。残りのグラニュー糖を加え、角がしっかりと立つまでかたく泡立てる。
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5③に④のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらでよく混ぜ合わせる。残りのメレンゲを2回くらいに分けて加え、泡をつぶさないように白いところがなくなるまで手早く混ぜる。卵白をしっかりと泡立てて、数回に分けて手早く生地に混ぜるとふんわり焼けます。
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6生地を少し高い位置から型に流し入れる。型ごとトントンと2～3回台に打ちつけて余分な空気を抜く。
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7170℃に予熱したのオーブンで50～55分焼いて取り出し、逆さにして蒸れないように型の中央をびんなどの容器で支え、よく冷ます。
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8型の内側と中央にナイフを差し込んで、型を傷つけないように、生地を丁寧に型からはずし、底の部分も同様にはずす。食べやすく切って器に盛り、好みで粉糖またはシナモンパウダーを振る。
※レシピ特集「栗原はるみのスパイスシフォンケーキ」では、工程やポイントなどを写真入りでご紹介しています。
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