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厚揚げの甘辛煮 / りんご入りポテトサラダ

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甘辛く煮た厚揚げを、大きいままごはんにのせた厚揚げべんとうは迫力満点。
煮汁をよくからめてから詰めれば、ごはんに味がいい具合にしみていきます。甘辛い味にはマヨネーズ味がよく合うので、もう1品は、具だくさんで手早くできるりんご入りのポテトサラダをたっぷりと。
関連キーワード
お弁当
レシピカテゴリ
豆腐料理
料理種類
サラダ・マリネ
ポテトサラダ
食材
定番野菜
にんじん
じゃがいも
きゅうり
豆類
グリーンピース
果物
ハム・ベーコン
豆腐類
厚揚げ

材料

  • [厚揚げの甘辛煮](1人分)
  • 厚揚げ…1枚(140g)
  • だし汁…1/4カップ
  • (A)
  •  しょうゆ…大さじ1/2
  •  みりん…大さじ1/2
  •  砂糖…小さじ2

  • [りんご入りポテトサラダ](作りやすい分量)
  • じゃがいも…2個(正味230g)
  • にんじん…40g
  • きゅうり…小1本(80g)
  • りんご…1/4個(正味80g)
  • グリーンピース(冷凍)…大さじ4
  • ハムの薄切り…2枚
  • マヨネーズ…大さじ4~5
  • 顆粒コンソメ…少々
  • レモン汁…少々
  • 塩…適量
  • こしょう…少々

作り方

  • 1
    厚揚げの甘辛煮を作る。厚揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをし、軽く水気を拭き取る。
  • 2
    小鍋にだし汁と[A]の調味料を合わせて煮立て、[1]の厚揚げを大きいまま入れる。再び煮立ったら弱火にして落とし蓋をし、途中で1度上下を返して8~10分煮る。
  • 3
    煮汁が少なくなったら火を止め、そのまましばらくおいて味を含ませる。
    ポイント
    おべんとう箱に詰める際は、厚揚げを鍋の中でもう1度返して煮汁をからめてごはんにのせ、すきまに色紙昆布の佃煮、カリカリ梅を詰める。
  • 4
    りんご入りポテトサラダを作る。じゃがいもは皮をむいて4つ割りにし、水にさらして水気をよくきる。
  • 5
    耐熱ボウルにペーパータオルを敷いて[4]を入れ、ラップをふわっとかけて電子レンジで約4分、じゃがいもがやわらかくなるまで加熱する。ペーパーをはずし、じゃがいもが熱いうちにつぶし、コンソメで下味をつける。
  • 6
    にんじんは皮をむき、薄いいちょう切りにする。きゅうりは小口切りにする。合わせてボウルに入れ、塩小さじ1/3をふってしばらくおく。しんなりしたら水気を絞る。
  • 7
    りんごは芯を取り、皮つきのまま5mm幅のいちょう切りにし、レモン汁をふりかける。
  • 8
    グリーンピースは熱湯をかけて解凍し、水気をきっておく。
  • 9
    ハムは2cm角に切る。
  • 10
    [5]のじゃがいもが冷めたら、[6]~[9]の材料を順に加えて合わせ、マヨネーズであえ、塩、こしょう各少々で味を調える。