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牛肉とピーマンのあんかけ焼きそば

1
めんは両面を焼き、途中でほぐしてまた焼いてほぐすと、カリッとしたところとフワッとしたところが混ざり合っていい具合です。
中華風味のとろりとしたあんは焼きそばだけで終わらず、雑穀ごはんにかけて丼風にしてもおいしい!
関連キーワード
あんかけ
焼きそば
レシピカテゴリ
中華麺
料理種類
麺類
中華麺
食材
玉ねぎ
旬野菜(春・夏)
ピーマン
牛肉

材料(2~3人分)

  • 中華蒸しめん…2玉
  • 牛切り落とし肉…150g
  • ピーマン…4個
  • 玉ねぎ…1/2個(100g)
  • にんにく…1片
  • しょうが…小1片
  • サラダ油…大さじ4

  • [A]
  • スープ(顆粒鶏ガラスープ大さじ2を湯2と1/2カップで溶いたもの)
  • しょうゆ…大さじ2
  • オイスターソース…大さじ2
  • 紹興酒…大さじ1

  • 片栗粉・水…各大さじ2
  • ごま油…大さじ1
  • 和がらし・酢…各適宜

作り方

  • 1
    中華蒸しめんは丁寧に1本ずつほぐす。
  • 2
    にんにく、しょうがはつぶす。
  • 3
    ピーマンは縦半分に切って種を取り、縦5~6等分に切る。
  • 4
    玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。
  • 5
    片栗粉は水で溶いておく。
  • 6
    フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ほぐしためんを入れて弱火でじっくり焼き付ける。カリッとして焦げ目が付いたら一度丁寧にほぐし、サラダ油大さじ1を足してさらに焼き付け、焦げ目が付いたらもう一度ほぐす。
  • 7
    めんを焼いている間に[A]を鍋に合わせ、温めておく。
  • 8
    別のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんにくとしょうがを炒めて、香りが出たら牛肉を重ならないように入れて炒める。
  • 9
    サラダ油大さじ1を足し、玉ねぎ、ピーマンを加えて炒める。[7]を加え、煮立ったら[5]の水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、とろみを付けて、ごま油で風味を付ける。
  • 10
    [6]のめんを器に盛り、[9]のあんをかける。好みで和がらしや酢を添える。