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エビのマヨネーズソース

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サクッと揚がったエビに、甘くてさわやかなマヨネーズソースをからめた「エビマヨ」は、大ぶりのエビを選ぶと一品でもごちそうに見えます。
この料理ではエビの下味がとても大事。ここでおいしくするつもりで、エビに調味料と卵白をしっかりもみ込んでください。これでサクッと揚がり、ソースをからめない部分があってもエビだけでおいしく食べられます。
関連キーワード
中華
マヨネーズ
レシピカテゴリ
エビ
食材
パクチー
レモン
魚介
エビ

材料(4~6人分)

  • エビ…10尾(正味320g)
  • 紹興酒…小さじ1
  • 塩…小さじ1/2
  • こしょう…少々
  • ごま油…小さじ1
  • 卵白…1個分
  • 片栗粉…大さじ5~6

  • [A]
  • マヨネーズ…1/2カップ
  • コンデンスミルク…大さじ1
  • レモンの絞り汁…大さじ1/2
  • 塩…少々

  • 揚げ油…適量
  • パクチー…適宜
  • レモン…適宜

作り方

  • 1
    エビは洗って尾の部分を1節残して殻をむく。背側に切り込みを入れて開き、背ワタを取る。水気をよく拭いてボウルに入れ、紹興酒、塩、こしょう、ごま油、卵白を順に加えてよくもみ込んでおく。
  • 2
    大きめのボウルに[A]を入れて混ぜ合わせる。
  • 3
    揚げ油を180℃に熱する。
  • 4
    [1]に片栗粉を加えてなじませて衣にし、カリッと揚げる。
  • 5
    油をよくきり、[2]のボウルに入れて全体に手早くからめる。
  • 6
    器に盛り、パクチーを添え、好みでさらにレモンを絞りかけていただく。