ゆずこしょうみそだれを作る。材料をボウルに入れ、よく混ぜる。

ステーキを焼く。牛ステーキ肉は焼く30分前に冷蔵庫から出しておく。

肉は筋切りをし、肉たたきやめん棒などで軽くたたく。こうすると焼き縮みが少なく、やわらかい食感になる。

両面に塩、こしょう各少々を振る。

グリルパンまたはフライパンにサラダ油を強火で熱し、牛肉を入れて両面を焼き、好みの加減に火を通して食べやすく切る。

ルッコラは10cm長さに切り、氷水につけてパリッとさせ、水気をよくきって器に盛る。サーロインステーキをのせ、ゆずこしょうみそだれ適量をかける。＊好みで、ひと口大に握ったおむすびにのりを巻き、しば漬けをのせて添える。