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レバにら炒め

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すっきりした味で食べやすく、とろみを付けた汁がまたおいしい。
白ごはんにぴったりなので、どんぶりにしても◎しょうがとにんにくは細かいみじん切りにして、調味料は酒としょうゆだけです。
関連キーワード
レバにら
レバー
レシピカテゴリ
肉のおかず
食材
旬野菜(秋・冬)
にら
その他の豆
しめじ
鶏肉

材料(4人分)

  • 鶏レバー…300g
  • にら…1束(100g)
  • しめじ…大1パック(200g)
  • 絹さや…80g
  • しょうがの細かいみじん切り…大さじ1
  • にんにくの細かいみじん切り…大さじ1
  • サラダ油…大さじ3
  • 酒…大さじ1
  • しょうゆ…大さじ2
  • 塩・こしょう…各少々
  • 片栗粉・水…各小さじ1
  • ごま油…適量

作り方

  • 1
    レバーは流水で洗って血抜きをし、血の塊などがあれば取り除く。水気をよく拭いてひと口大に切る。
  • 2
    にらは洗って水気をよく拭き、6cm長さに切る。しめじは石づきを取って小房に分ける。
  • 3
    絹さやは筋を取り、熱湯でゆでてざるに上げ、水気をよくきる。
  • 4
    片栗粉と水を混ぜ合わせておく。
  • 5
    フライパンにサラダ油大さじ2を熱してにんにく、しょうがを炒め、香りが出たらレバーを入れ強火にしてよく炒める。
  • 6
    レバーにほぼ火が通ったらしめじを加え、サラダ油大さじ1を足して炒める。しめじに火が通ったら、絹さやとにらを加えて炒め、酒、しょうゆを加えて手早くからめ、塩、こしょうで味を調える。フライパンを傾けて出てきた水分に水溶き片栗粉でとろみを付け、ごま油をまわしかけて火を止める。