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エビのチリソース

4
大ぶりのエビに香味野菜たっぷりのチリソースをからめて。
チリソースはごはんにかけても最高です。
関連キーワード
中華
チリソース
レシピカテゴリ
エビ
食材
玉ねぎ
旬野菜(秋・冬)
長ねぎ
にんにく
魚介
エビ

材料(4~6人分)

  • エビ…14尾(正味400g)
  • 長ねぎ…1本(70g)
  • にんにくのみじん切り…大さじ1
  • しょうがのみじん切り…大さじ1

  • [A]
  • 紹興酒…小さじ1
  • 塩・こしょう…各少々
  • ごま油…小さじ1
  • 片栗粉…大さじ1

  • ねぎオイル(下記)…大さじ1
  • にんにくオイル(下記)…大さじ1
  • 豆板醤…大さじ2
  • 紹興酒…大さじ1

  • [B]
  • チキンスープ(下記)…1と1/2カップ
  • トマトケチャップ…大さじ7
  • 砂糖…大さじ1/2~1
  • 酢…大さじ1

  • 片栗粉・水…各大さじ1
  • 揚げ油…適量
  • ごま油…大さじ1

  • [ねぎオイル](でき上がり約2カップ分)
  • 長ねぎ…1本(100g)
  • 玉ねぎ…1個(200g)
  • サラダ油…2カップ

  • [にんにくオイル](でき上がり約1カップ分)
  • にんにく…大4かけ
  • サラダ油…1カップ

  • [チキンスープ](作りやすい分量)
  • 鶏ガラ…2羽分(約800g)
  • 水…12カップ

作り方

  • 1
    にんにく、しょうがは細かいみじん切りにする。長ねぎはみじん切りにする。
  • 2
    エビは洗って殻と尾を取り除く。背側に深めに切り込みを入れて開き、背ワタを取る。水気をよく拭いてボウルに入れ、[A]を順に加えてからめ、下味をつける。
  • 3
    片栗粉と水を混ぜ合わせておく。
  • 4
    小鍋に[B]の調味料を合わせ、温めておく。
  • 5
    エビを油通しする。揚げ油を140~160℃に熱し、[2]のエビを入れて広げる。身が反り返ったら火を止めてすぐにざるに上げ、油をよくきる。
  • 6
    中華鍋にねぎオイル(下記)、にんにくオイル(下記)を合わせて熱し、[1]の香味野菜を炒めて香りが出たら豆板醤入れて炒め、紹興酒を加える。温めた[4]を加えてなじませ、煮立ったら[3]でとろみをつける。
  • 7
    [5]のエビを加えて混ぜ合わせ、火を止めてごま油で風味をつけ、器に盛る。
チキンスープ(1と1/2カップ)は、顆粒ガラスープ(小さじ1と1/2)を湯(1と1/2カップ)で溶いたもので代用可。

【ねぎオイル】の作り方
長ねぎは小口切りにする。
玉ねぎは皮をむいて薄切りにする。
鍋に長ねぎ、玉ねぎとサラダ油を入れ、弱火にかける。
ふつふつとした状態でねぎがこんがり色づくまで20~25分加熱する。
火を止め、熱いうちにペーパータオルでこして、冷ます。
容器に移して保存する。
※残ったねぎは、さらに飴色に炒めてカレーに入れても。

【にんにくオイル】の作り方
にんにくはみじん切りにする。
鍋にサラダ油の約半量を熱し、にんにくを入れてなじませる。
弱火~中火のふつふつとした状態で、にんにくに色がつかないように約10分加熱し、残りのサラダ油を加える。
火を止め、冷ます。
にんにくごと容器に移して保存する。

【チキンスープ】の作り方
鶏ガラは水で洗って水気をよくきる。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏ガラを入れて再び煮立ったら約2分ゆでてざるに上げ、水洗いする。
鍋をきれいにして分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら鶏ガラを加える。
再び煮立ってアクが出たら取り除き、ずらして蓋をして約1時間30分弱火で煮る。
ペーパータオルを敷いたざるでこす。