新玉ねぎは1.5cm幅のくし形に切り、長さを半分に切る。

[1]をボウルに入れ、天ぷら粉大さじ3を加えてまぶし、桜エビを加えて合わせる。冷水を加えて軽く混ぜ、さらに残りの天ぷら粉を加えまとめる。

鍋に油を入れて熱し、油を少々つけた木べらに[2]を等分して平らにのせ、油の中にすべらせるように入れる。衣のまわりがかたくなるまであまり触らず、カリッと揚げて網にとる。

揚げたてを器に盛り、花椒塩、すだちを添える。