担々麺

肉みそを作る。フライパンにサラダ油を熱し、にんにくとしょうがのみじん切り、長ねぎのみじん切りを入れて炒める。香りが出たら豚ひき肉を加えて炒め、豆板醤を加える。

紹興酒を振り入れてからしょうゆを加え、中火で混ぜながら煮る。練りごまを加え混ぜて火を止める。

担々麺を作る。ラーメンスープは、袋の表示を参考に好みの加減に味を調える（少し薄めに調整する）。

中華麺は袋の表示を参考にゆで、汁気をよくきる。

ゆでたてのめんを器に盛り、熱いスープをかける。[2]の肉みそ適量をのせ、好みでラー油をかける。