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にんじんケーキ

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すりおろしたにんじんがたっぷり入った甘さ控えめのヘルシーなケーキ。
おやつはもちろん朝食にもぴったり、毎日食べても飽きない素朴な味です。今回はキューブ状に切ってアイシングをかけました。同じ生地でも、カップケーキにしたり、天板いっぱいに焼いて、好きなだけ切って食べたり、形や飾りつけを変えて楽しめます。
関連キーワード
おやつ
朝ごはん
アイシング
レシピカテゴリ
ケーキ
料理種類
お菓子・デザート
焼き菓子
ケーキ
洋菓子
食材
にんじん
レモン

材料(直径18cm角型 1台分)

  • にんじん…小1本(140g)
  • 卵…2個
  • グラニュー糖…140g
  • サラダ油…3/4カップ
  • レモン汁…1/2個分(大さじ1)

  • [A]
  • 薄力粉…180g
  • ベーキングパウダー…小さじ1/2
  • 重曹…小さじ1
  • シナモンパウダー…小さじ1
  • 塩…小さじ1/4

  • [レモンアイシング]
  • 粉糖(溶けにくいタイプ)…150g
  • レモンの絞り汁…大さじ2~2と1/2

作り方

  • 1
    型に合わせてクッキングペーパーを敷く。オーブンは160℃に予熱する。
  • 2
    にんじんは皮をむいてすりおろす。
  • 3
    ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて、グラニュー糖が溶けるまでよくすり混ぜる。サラダ油を加えてさらに混ぜる。
  • 4
    [2]のにんじんとレモン汁を加えて混ぜる。
  • 5
    [A]を合わせて[4]にふるい入れ、ゴムべらで粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
  • 6
    生地を型に流し入れ、160℃のオーブンで約40分焼く。
  • 7
    焼き上がったら網にのせて冷まし、型から出してペーパーをはずし16等分に切り分ける。レモンアイシングの材料を混ぜて上面に塗る。