サバのリエットと納豆のうどん

サバのリエットを作る。鍋にサバが十分かぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したらサバの一夜干しを入れる。白ワインとにんじん、玉ねぎ、レモン、タイムを加え、再び煮立ったら火を止める。蓋をして約10分おき、予熱で火を通す。

粗熱が取れたらサバをざるに上げ、水気をよくきる。皮と骨、血合いを取り除いて細かくほぐし、マヨネーズと生クリームを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。

サバのリエットと納豆のうどんを作る。納豆はよく混ぜる。オクラはかたいガクの部分を削り、熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水気をよくきってから粗くたたく。

小鍋に湯を沸かして酢少々（分量外）を入れ、卵を割り入れて1分30秒～2分、半熟状に火を通し、水気をきってポーチドエッグを作る。

うどんは袋の表示を参考にゆで、ざるに上げ冷水で洗い、水気をよくきって器に盛る。

納豆、オクラ、サバのリエットを順にのせ、万能ねぎを散らす。ポーチドエッグをのせて万能厚削りじょうゆ（下記）をかけ、くずしながらいただく。