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©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2020年秋号
いんげんごまあえ
15
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市販の炒りごまは使う前に軽く炒ってからすると香りが立ちます。
とくに黒ごまは濃厚なあえ衣になり、いんげんのほかブロッコリーなどを合わせても。
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材料(4人分)
いんげん…200g
炒りごま(黒)…50g
砂糖…大さじ2
みりん…大さじ1/2
しょうゆ…大さじ1~1と1/2
塩…少々
作り方
1
いんげんは筋を取り、塩少々を入れた熱湯で約2分ゆで、冷水にとってざるに上げ、水気をよく拭いて斜め半分に切る。
2
炒りごまはもう一度フライパンで軽く炒ってからすり鉢に入れ、粒が残るくらいの半ずりにし、砂糖、みりん、しょうゆを順に加えて混ぜ合わせる。
3
いんげんを加えてあえ、味をみて足りなければ塩で調える。
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