©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2018年春号
材料（4人分）
- エビ…20尾
- 塩・こしょう…各少々
- 薄力粉・溶き卵・パン粉…各適量
- 揚げ油…適量
- キャベツのせん切り・レモン…各適量
- タルタルソース（下記）・好みのソース…各適量
作り方
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1エビは尾から1節を残して殻をむき、背ワタを取り除く。尾の先端を少し切り落とし、中の水分を包丁の背でしごき出す（この下処理で尾まで食べられる）。
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2エビに塩、こしょうをして下味をつけ、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
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3揚げ油を180～190℃に熱して[2]をカリッと揚げ、中まで火を通す。
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4器に盛りつけてキャベツのせん切り、レモンを添え、タルタルソースや好みのソースをかける。
【タルタルソース】の作り方（作りやすい分量）
鍋に卵4個を入れ、かぶるまで水を加えて火にかけ、水から約12分ゆでて冷水に取り、殻をむく。
水気を拭いてみじん切りにする。
ボウルにマヨネーズ1カップを入れて牛乳大さじ1～2でのばし、ゆで卵、玉ねぎのみじん切り、きゅうりのピクルスのみじん切り各大さじ5を加えて軽く混ぜ、塩、こしょう各少々で味を調える。
鍋に卵4個を入れ、かぶるまで水を加えて火にかけ、水から約12分ゆでて冷水に取り、殻をむく。
水気を拭いてみじん切りにする。
ボウルにマヨネーズ1カップを入れて牛乳大さじ1～2でのばし、ゆで卵、玉ねぎのみじん切り、きゅうりのピクルスのみじん切り各大さじ5を加えて軽く混ぜ、塩、こしょう各少々で味を調える。
