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緑の豆のおひたし

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少しずつ異なる食感、微妙な緑のグラデーションをシンプルに味わうためにさっとゆでて、薄味のたっぷりのおだしにつけます。
しょうがとすだちできりりとしめて。ガラスの大鉢に盛って春を楽しみます。
関連キーワード
おひたし
絹さや
すだち
レシピカテゴリ
豆類
食材
豆類
スナップえんどう
いんげん
その他の豆

材料(作りやすい分量)

  • 絹さや…30g
  • モロッコいんげん…100g
  • スナップえんどう…100g

  • だし汁…1と1/2カップ
  • 薄口しょうゆ…大さじ2
  • みりん…大さじ2
  • 塩…少々

  • すだちの輪切り…適量
  • おろししょうが…適量

作り方

  • 1
    鍋にだし汁を入れて温め、薄口しょうゆ、みりんで調味し、塩で味を調える。
  • 2
    野菜はそれぞれ筋を取る。鍋に湯を沸かして沸騰したら塩少々を入れ、絹さやは30~40秒、モロッコいんげんは約1分、スナップえんどうは1分30秒~2分ゆで、冷水にとってざるに上げ、水気をよくきる。モロッコいんげんは斜め3~4等分に切る。
  • 3
    [1]が冷めたら[2]の野菜を加え、冷蔵庫にしばらく入れて味をなじませる。
  • 4
    すだちの輪切りをのせ、おろししょうがを添える。