• LINE
  • Instagram
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • 栗原はるみ情報
  • 栗原心平情報

白い麻婆豆腐

1
上品な辛さを出す辛みスープが、白い麻婆豆腐の味のベース。
豆腐を軽くゆでて水きりすると、煮くずれしにくくきれいに仕上がります。
関連キーワード
中華
麻婆
レシピカテゴリ
豆腐料理
食材
旬野菜(秋・冬)
長ねぎ
ひき肉
豆腐類
豆腐

材料(4人分)

  • 絹ごし豆腐…2丁(700g)
  • 鶏ひき肉…150g
  • 長ねぎ…1/2本分(50g)

  • [辛みスープ]
  • スープ(顆粒鶏ガラスープ小さじ2を湯1と1/2カップに溶いたもの)
  • にんにく…1片
  • しょうが…1片
  • 赤とうがらし…5~6本
  • 紹興酒…大さじ2
  • 薄口しょうゆ…大さじ1
  • 塩…小さじ1/4

  • 片栗粉・水…各大さじ1
  • サラダ油…大さじ1~2
  • ごま油…適宜

作り方

  • 1
    長ねぎはみじん切りにする。
  • 2
    辛みスープを作る。にんにく、しょうがはつぶす。赤とうがらしは種を取り除く。小鍋に入れ、スープ、紹興酒を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして1~2分煮て火を止め、薄口しょうゆ、塩を加える。
  • 3
    豆腐は2cm角に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々(分量外)を加え、豆腐を入れて約2分ゆでてざるに上げ、水気をよくきる。
  • 4
    片栗粉は同量の水で溶いておく。
  • 5
    フライパンにサラダ油を熱し、鶏ひき肉を炒める。肉に火が通ったら辛味スープを加え、煮立ったら[4]の水溶き片栗粉でとろみをつける。豆腐と長ねぎを入れて味をみて塩で調え、再び煮立ったら火を止め、好みでごま油をまわしかける。