©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2019年冬号
材料（作りやすい分量）
- 里いも…8～10個（380g）
- イカ（胴部分）…2杯分（350g）
- 煮ものだれ（濃い口／下記）…2カップ
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- ゆず…適量
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- [煮ものだれ（濃い口）]（作りやすい分量）
- だし汁…1と1/2カップ
- 砂糖…大さじ4
- しょうゆ…大さじ4
- 酒…大さじ2
- みりん…大さじ2
作り方
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1だし汁に調味料を加えてよく混ぜ合わせ、煮ものだれを作る。
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2イカはワタを除き、胴部分を2～3cm幅の輪切りにする。
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3里いもは皮をむき、水で洗ってから鍋に入れ、十分かぶるまで水を入れて火にかける。煮立ったら弱火にして、里芋がやわらかくなるまで12～15分下ゆでする。ざるに上げ、水で洗って水気をよくきる。
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4鍋に里いもを入れ、分量の煮ものだれを加えて火にかける。煮立ったら落とし蓋をし、弱火で約10分煮る。蓋を取り、イカを入れて弱めの中火で約5分煮る。
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5器に盛り、ゆずの皮を大きく削って添える。好みでゆずを絞りかける。
