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イカと里いもの煮もの

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里いもはゆっくり煮て、イカはかたくなるのでさっと煮ます。
和がらしやゆずこしょうをつけて、焼酎のつまみにも。濃い口の煮ものだれは、野菜の煮しめはもちろん、肉や魚を煮てもおいしく、ふだんのおかずにも活躍します。
関連キーワード
煮もの
おつまみ
煮ものだれ
レシピカテゴリ
イカ
食材
旬野菜(秋・冬)
里いも
魚介
イカ

材料(作りやすい分量)

  • 里いも…8~10個(380g)
  • イカ(胴部分)…2杯分(350g)
  • 煮ものだれ(濃い口/下記)…2カップ

  • ゆず…適量

  • [煮ものだれ(濃い口)](作りやすい分量)
  • だし汁…1と1/2カップ
  • 砂糖…大さじ4
  • しょうゆ…大さじ4
  • 酒…大さじ2
  • みりん…大さじ2

作り方

  • 1
    だし汁に調味料を加えてよく混ぜ合わせ、煮ものだれを作る。
  • 2
    イカはワタを除き、胴部分を2~3cm幅の輪切りにする。
  • 3
    里いもは皮をむき、水で洗ってから鍋に入れ、十分かぶるまで水を入れて火にかける。煮立ったら弱火にして、里芋がやわらかくなるまで12~15分下ゆでする。ざるに上げ、水で洗って水気をよくきる。
  • 4
    鍋に里いもを入れ、分量の煮ものだれを加えて火にかける。煮立ったら落とし蓋をし、弱火で約10分煮る。蓋を取り、イカを入れて弱めの中火で約5分煮る。
  • 5
    器に盛り、ゆずの皮を大きく削って添える。好みでゆずを絞りかける。