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©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2019年春号
ハマグリのお吸いもの
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春の貝は身がふっくらしていて、うま味が濃く極上のだしがでます。
加熱しすぎると身が固くなるので、口が開いたらすぐ火を止めます。
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蛤
ハマグリ
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材料(2人分)
ハマグリ…4個
だし汁…2カップ
酒…大さじ1
塩…少々
三つ葉…適量
作り方
1
ハマグリは殻をこすり合わせてよく洗い、ざるに上げて水気をよくきる。
2
鍋にだし汁とハマグリを入れて火にかけ、煮立ったら酒を加えて蓋をし、中火にして口が開くまで加熱する。開いたら火を止めて塩で味を調える。
3
器に盛り、ざく切りにした三つ葉を添える。
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