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鶏のから揚げ韓国風(ヤンニョムチキン)

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ヤンニョムソースをからめた韓国風のから揚げです。
がっつり食べたい若者向きに、骨つきもも肉で作りました。パンチの効いたたれに鶏肉のうまみが重なって、ビールが進みます。
関連キーワード
韓国料理
骨つき肉
おつまみ
レシピカテゴリ
から揚げ
料理種類
揚げもの
から揚げ
食材
パクチー
鶏肉

材料(4人分)

  • 鶏もも骨付き肉…2本(600~650g)
  • しょうゆ…大さじ1
  • 紹興酒…大さじ1/2

  • [A]
  • 片栗粉…大さじ2
  • 薄力粉…大さじ2
  • 米粉…大さじ2
  • 水…大さじ2~3

  • 揚げ油…適量

  • [ヤンニョムソース]
  • にんにくのみじん切り…1片分
  • トマトケチャップ…大さじ4
  • コチュジャン…大さじ3
  • 砂糖…大さじ1
  • 酢…小さじ2
  • サラダ油…大さじ1/2~1

  • パクチー…適宜

作り方

  • 1
    鶏肉はぶつ切りにして(1本を約10等分)ボウルに入れ、しょうゆ、紹興酒をもみ込んで約5~10分おいて下味をつける。
  • 2
    [1]のボウルに[A]の粉を加えて全体にまぶし、水を加えて粉気がなくなるくらいの衣の状態にする。
  • 3
    揚げ油を180℃に熱し、[2]を入れて2~3分揚げて網に取り、3~4分おいて余熱で火を通す。再び強火にして1~2分揚げてカリッとしたら取り出して油をよくきる。
  • 4
    ヤンニョムソースを作る。にんにくはみじん切りにする。ケチャップ、コチュジャン、酢、砂糖は混ぜ合わせておく。鍋にサラダ油を熱してにんにくを炒め、香りが出たら調味料を加え、煮立ったら火を止める。
  • 5
    [4]の鍋に揚げたての[3]を入れ、軽くからめて器に盛り、好みでパクチーを添える。