マルゲリータ

ピザ生地を作る。ボウルに強力粉、薄力粉を入れ、塩、砂糖、イーストを加えて軽く混ぜる。

ぬるま湯にオリーブ油を加え、①に注ぎ入れてへらで混ぜ、粉気がなくなったら手で混ぜてまとめる。打ち粉（強力粉・分量外）を振った台に取り出して5～10分よくこねる。

生地がなめらかになったら引っ張るようにのばし、裏側を閉じて丸める。ボウルに戻し、乾かないようにラップをして、温かいところに置き、約2倍にふくらむまで45分～1時間休ませる（一次発酵）。

生地が発酵したらつぶしてガス抜きをし、4等分してそれぞれ丸め裏側を閉じる。クッキングペーパーを敷いたバットに並べ、乾かないようにかたく絞ったぬれぶきんをかけ、15分ほど休ませる（ベンチタイム）。

打ち粉を振った台に生地をのせ、めん棒で薄くのばして手で形を整える。

トマトソースを作る。トマトはへたを取り、湯むきしてざく切りにする。

鍋にオリーブ油とにんにくを入れて熱し、香りが出たら⑥のトマトを加えて炒める。

ときどき混ぜ、弱めの中火から弱火で20～25分煮る。味をみてトマトケチャップ、塩で調える。

マルゲリータを作る。モッツァレラチーズは水気をよくきり、薄切りにする。ミディトマトはへたを取り、横4枚に切る。

オリーブ油を薄く塗った天板に⑤のピザ生地をのせ、⑧のトマトソースを塗る。

モッツァレラチーズをのせ、バジルをちぎって散らし、トマトをのせる。

オリーブ油を縁から全体にまわしかけ、230℃に予熱したオーブンに入れ、12～15分焼く。よい焼き色がついたら取り出し、好みでこしょうを振り、熱いうちに切り分ける。