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ひよこ豆と豚肉のトマト煮

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本場中近東の家庭料理をイメージしてひよこ豆を使ったトマト煮を、クスクスにかけていただきます。
トマト煮はほかの豆でもよく作りますが、ひよこ豆はゆで時間が短く、どんな味つけにもなじむので、大豆と同じように気軽に使えます。
関連キーワード
トマト煮
ハーブ
レシピカテゴリ
かたまり肉
食材
豆類
ひよこ豆
バジル
豚肉
かたまり肉

材料(4人分)

  • ひよこ豆(ゆでたもの)…2カップ分(約300g) ※ゆで方は下記参照
  • 豚肩ロース肉(かたまり)…600g
  • 塩…小さじ1/2
  • こしょう…少々
  • にんにく…3片
  • 白ワイン…2カップ

  • [A]
  • バジル・タイム・ローズマリー・セージ・レモンマートルなど…各適量

  • トマトホール缶…1缶(400g)
  • 塩…少々
  • オリーブ油…少々
  • ケチャップ…適量

  • クスクス…2カップ
  • スープ(顆粒コンソメ小さじ1を湯2カップに溶いたもの)
  • シナモンパウダー…適宜

作り方

  • 1
    豚肉は3cm角に切り、分量の塩とこしょうをまぶす。
  • 2
    にんにくはたたいてつぶす。
  • 3
    フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを入れて香りが出たら豚肉を焼きつける。全面に焼き色がついたら白ワインを加え、アルコールが飛んだら煮込み用の鍋に移す。火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り、[A]のハーブを加え、蓋をして約30分やわらかくなるまで煮込む。
  • 4
    ホールトマトを加え、蓋をはずして約5分煮たらひよこ豆を加え、さらに約15分煮込む。味をみて、塩、ケチャップで調える。
  • 5
    クスクスを作る。鍋に分量のスープを入れて火にかけ、煮立ったらクスクスを入れて火を止め、蓋をして5~7分蒸らす。
  • 6
    器にクスクスを盛り、好みでシナモンパウダーを振る。[4]のトマト煮を器に盛り、クスクスと一緒にいただく。
【ひよこ豆】のゆで方
ひよこ豆は洗ってたっぷりの水につけ、ひと晩おく。
鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にしてやわらかくなるまで15~20分ゆでて火を止め、ざるに上げて水気をきる。
ひよこ豆(乾)1袋(200g)をゆでると3カップになる(約400g)。