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厚揚げのみそグラタン

1
厚揚げを丸ごと甘辛く煮てグラタンに。西京みそとだし汁を加えたホワイトソースが少し甘くて後を引きます。
このソースの味はかぶ、れんこんなどの野菜にも合いそう。定番にとらわれない容器選びも、グラタンを楽しむヒントです。
関連キーワード
グラタン
みそ
ホワイトソース
レシピカテゴリ
グラタン・ラザニア
食材
豆腐類
厚揚げ
牛乳
生クリーム
バター
チーズ

材料(2~4人分)

  • 厚揚げ…1丁

  • [A]
  • だし汁…1/2カップ
  • みりん…大さじ1~2
  • 薄口しょうゆ…大さじ1
  • 砂糖…大さじ1/2

  • ホワイトソース…1回分(下記)
  • だし汁…大さじ2
  • 白みそ…大さじ2

  • スライスチーズ…1枚

  • [ホワイトソース](1回分)
  • バター…20g
  • 薄力粉…大さじ2
  • 牛乳…1カップ
  • 生クリーム…1/2カップ

作り方

  • 1
    ホワイトソースを作る。フライパンにバターを熱し、薄力粉を振り入れて焦がさないように炒める。温めた牛乳を少しずつ加え、そのつどなめらかになるように混ぜながら加熱する。生クリームを加えてさらに混ぜる。
  • 2
    オーブンは200℃に予熱しておく。
  • 3
    厚揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをし、ざるに上げて水気をよくきる。
  • 4
    小鍋に[A]を合わせて火にかけ、煮立ったら[3]の厚揚げを入れて落とし蓋をし、弱火にして約15分煮る。途中、上下を返し、煮汁が少なくなったら火を止め、そのままおいて味をなじませる。
  • 5
    [1]のホワイトソースを温め、だし汁と白みそを加えてよく混ぜ、味を調える。
  • 6
    耐熱容器に厚揚げを盛り、[5]のソースを注いで厚揚げの上にスライスチーズをのせる。200℃のオーブンで約12~15分焼く。