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春雨焼きそば(パッタイ)

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具だくさんのごちそう焼きそば。
ゆでて戻した春雨はしっかり水きりをすることで、加えた調味料がよくしみて味が決まります。春雨のほか、幅広の米粉ビーフンで作っても。
関連キーワード
春雨
焼きそば
タイ料理
レシピカテゴリ
その他の麺類
料理種類
麺類
その他の麺類
食材
定番野菜
もやし
にら
魚介
エビ
乾物・海藻
春雨

材料(4人分)

  • 油揚げ…2枚
  • エビ…小14尾(正味150g)
  • もやし…1袋(200g)
  • にら…1束(100g)
  • 春雨(乾)…100g
  • 卵…3個
  • 塩・こしょう…各少々
  • サラダ油…適量

  • [A]
  • 梅ペースト(下記)…大さじ1
  • オイスターソース…大さじ1
  • ナンプラー…大さじ1

  • 揚げエビ(下記)…大さじ2~3
  • エビオイル(下記)…大さじ2~3

  • [梅ペースト](作りやすい分量)
  • はちみつ漬け梅干し…正味50g
  • ココナッツシュガー…大さじ1
  • ナンプラー…大さじ1

  • [揚げエビ・エビオイル](作りやすい分量)
  • 干しエビ…50g
  • サラダ油…1/2カップ

作り方

  • 1
    油揚げは熱湯で油抜きをしてから5mm幅の細切りにし、フライパンでカリッとするまでから炒りする。
  • 2
    エビは殻と尾を取り除き、背中に切り込みを入れて背ワタを取る(切り込みを入れると、小さなエビも大きく見え、食感もよい)。
  • 3
    もやしはひげ根を取り、洗って水気をよくきる。
  • 4
    にらは洗って水気をよくきり、5~6cm長さに切る。
  • 5
    [A]の調味料を混ぜ合わせておく。
  • 6
    鍋に湯を沸かし、春雨を1~2分ゆでてざるに上げ、水気をよくきる。
  • 7
    卵はボウルに割り入れてよく溶きほぐし、塩、こしょうを加えて混ぜる。フライパンにサラダ油適量を熱し、卵液を流し入れて強火で加熱し、半熟状になったら一度取り出す。
  • 8
    同じフライパンにサラダ油少々を足し、[2]のエビを炒めて軽く塩、こしょうし、もやしを加えて炒める。にら、[6]の春雨を入れ、[5]とエビオイルを加えて手早く全体に混ぜたる。[7]の炒り卵、[1]の油揚げ、揚げエビを加えて火を止め、塩、こしょうで味を調える。