©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2020年春号
材料（作りやすい分量）
- キャベツ…200g
- きゅうり…2本
- みょうが…3本
- 塩…小さじ1
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- [調味液]
- 昆布だし…1/4カップ
- 酢…1/4カップ
- 砂糖…大さじ1
- レモンの皮…1/2～1個分
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- レモンの絞り汁…大さじ1/2～1
作り方
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1キャベツは洗って水気をよくきり、ざく切りにする。
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2きゅうりは洗って水気を拭き、3～4mm厚さの斜め切りにする。
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3①②を合わせてボウルに入れ、塩をまぶして全体にもみ込む。漬けもの容器に移し、重しをして冷蔵庫でひと晩おく。
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4調味液を作る。小鍋に昆布だし、酢、砂糖を合わせて火にかけ、煮立ったら火を止めてレモンの皮の黄色い部分を削って加え、冷ます。
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5みょうがはせん切りにする。
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6③の水気を絞ってボウルに入れ、みょうがを加える。
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7④の調味液にレモン汁を加えて⑥にかけ、軽く混ぜて落としラップをし、1～2時間おいて味をなじませる。
