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ごぼうのささがきと三つ葉の天ぷらそば

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香り豊かな春先の野菜をかき揚げにして、温そばにのせました。
ごぼうを揚げるときは無理にまとめようとせず、逆にバラバラにして小さく揚げると気楽です。少ない野菜で楽しめる天ぷらそばは、ほっとしたい夜のごはんに。
関連キーワード
三つ葉
天ぷら
かき揚げ
レシピカテゴリ
うどん・そば
料理種類
揚げもの
天ぷら・かき揚げ
麺類
うどん・そば
食材
旬野菜(秋・冬)
ごぼう
三つ葉

材料(2人分)

  • [ごぼうのささがき天ぷら]
  • ごぼう…1本(120g)
  • 天ぷら粉…大さじ3
  • 冷水…大さじ2~2と1/2

  • [三つ葉とじゃこの天ぷら]
  • 三つ葉…1束(正味30g)
  • ちりめんじゃこ…20g
  • 天ぷら粉…大さじ3
  • 冷水…大さじ2~3

  • 揚げ油…適量

  • そば(乾)…200g

  • [めんつゆ]
  • だし汁…4カップ
  • しょうゆ…大さじ4
  • みりん…大さじ3

  • 七味とうがらし…適宜

作り方

  • 1
    めんつゆを作る。鍋にだし汁を温め、しょうゆ、みりんで味を調える。
  • 2
    ごぼうは皮をむいてささがきにし、水にさらしてアクを取り、ざるに上げて水気をよくきる。
  • 3
    三つ葉は洗って水気をよくきり、2cm幅に切る。
  • 4
    ごぼうの天ぷらを作る。ボウルに[2]のごぼうを入れ、天ぷら粉を加えて全体によくまぶす。冷水を加えてさっくりと混ぜ、少なめの揚げ油を熱してごぼうをほぐすようにしてカリっと揚げる。
  • 5
    三つ葉とじゃこの天ぷらを作る。ボウルにじゃこと[3]の三つ葉を入れ、天ぷら粉を加えて全体によくまぶし、[4]と同様に冷水を加えてカリッと揚げる。
  • 6
    そばは袋の表示を参考にゆで、ざるに上げて水気をよくきり、熱いまま器に盛る。熱い[1]のめんつゆを注ぎ、天ぷらをのせる。好みで七味とうがらしを添える。