きのこの甘辛煮を作る。しめじ、まいたけは石づきを落とし、小房に分ける。

鍋にしょうゆ、みりん、砂糖を合わせて火にかけ、煮立ったら[1]を加えて再び煮立ったら蓋をして弱火にし、しばらく煮て水分が出てきたら蓋をはずし、煮汁が少なくなるまで3～5分煮て火を止める。

きのこの甘辛煮混ぜごはんを作る。青じそはみじん切りにする。ごはんにきのこの甘辛煮を入れてさっくりと混ぜ、粗熱が取れたら青じそ、ごまを加えて混ぜる。

桜エビのかき揚げを作る。玉ねぎは5mm幅の細切りにしてボウルに入れ、桜エビ、紅しょうがを加える。全体に天ぷら粉をまぶし、冷水を入れて軽く混ぜる。

揚げ油を熱し、[4]を5～6cm大にまとめて入れ、衣の表面がかたまるまでしばらく触らずに揚げ、返してカリッと揚げて網にとる。油をよくきり、塩を軽く振る。

器に[3]の混ぜごはんとかき揚げをそれぞれ盛りつける。好みでかき揚げの揚げかすをごはんにのせ、しょうゆを添える。