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©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2019年秋号
きのこの甘辛煮混ぜごはんと桜エビのかき揚げ
10
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きのこの甘辛煮を混ぜたごはんに、香りのいい桜エビと玉ねぎのかき揚げを添えて。
揚げたてに塩を軽く振り、そのままでも味のしみた混ぜごはんにのせても◎具に天ぷら粉をまぶして水分を吸わせると、薄い衣でからりと揚がります。
関連キーワード
混ぜごはん
かき揚げ
レシピカテゴリ
天ぷら・かき揚げ
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材料(1人分)
きのこの甘辛煮(下記)…適量
ごはん…1膳分
青じそ…10枚
黒炒りごま…大さじ1/2
[きのこの甘辛煮](作りやすい分量)
しめじ…1パック(100g)
まいたけ…1パック(100g)
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ1
砂糖…大さじ1
[桜エビのかき揚げ]
桜エビ(乾燥)…5g
玉ねぎ…1/4個(50g)
紅しょうが…大さじ1
天ぷら粉…大さじ1と1/2~2
冷水…大さじ1と1/2~2
塩…少々
揚げ油…適量
しょうゆ…適宜
作り方
1
きのこの甘辛煮を作る。しめじ、まいたけは石づきを落とし、小房に分ける。
2
鍋にしょうゆ、みりん、砂糖を合わせて火にかけ、煮立ったら[1]を加えて再び煮立ったら蓋をして弱火にし、しばらく煮て水分が出てきたら蓋をはずし、煮汁が少なくなるまで3~5分煮て火を止める。
3
きのこの甘辛煮混ぜごはんを作る。青じそはみじん切りにする。ごはんにきのこの甘辛煮を入れてさっくりと混ぜ、粗熱が取れたら青じそ、ごまを加えて混ぜる。
4
桜エビのかき揚げを作る。玉ねぎは5mm幅の細切りにしてボウルに入れ、桜エビ、紅しょうがを加える。全体に天ぷら粉をまぶし、冷水を入れて軽く混ぜる。
5
揚げ油を熱し、[4]を5~6cm大にまとめて入れ、衣の表面がかたまるまでしばらく触らずに揚げ、返してカリッと揚げて網にとる。油をよくきり、塩を軽く振る。
6
器に[3]の混ぜごはんとかき揚げをそれぞれ盛りつける。好みでかき揚げの揚げかすをごはんにのせ、しょうゆを添える。
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