さつまいもは皮つきのままよく洗い、3cm厚さの輪切りにして水にさらし、約5分浸けてアクを取る。ざるに上げて水気をよくきって拭く。

天ぷら粉と冷水を混ぜ合わせる。

揚げ油を熱し、[1]のさつまいもに[2]の衣をつけて揚げる。10～15分、弱火でじっくりと揚げ、途中上下を返して中まで火が通ったら中火にし、カリッとしたら網に上げる。