めんつゆを作る。鍋に材料を合わせて火にかけ、煮たったら弱火にして約3分加熱して火を止める。冷めるまでそのままおいてざるでこし、冷蔵庫で保管する。

くるみだれを作る。くるみはローストして（またはフライパンで炒って）すり鉢に入れ、すりこ木ですりつぶす。ペースト状になったらだし汁と調味料を加えて混ぜる。

鍋に湯を沸かし、そうめんを袋の表示を参考にゆでる。流水で洗って冷やし、ざるに上げて水気をよくきる。

氷を敷いた器にそうめんを盛り、くるみだれ、めんつゆを添え、薬味を各々器に盛り、好みのたれと薬味でいただく。