塩サバのマリネとトマトのパスタ

塩サバのマリネを作る。サバの一夜干しは1枚を6等分に切る。フライパンにオリーブ油を熱し、サバを皮目から1切れずつ入れてフライパンに押し付けるようにして焼き、こんがりと焼き色がついたら返して中まで火を通す。容器に入れ、保存する場合はさらにオリーブ油（分量外）をまわしかける。

とうがらしオイルを作る。赤とうがらしは種を取り除く。小鍋にオリーブ油と赤とうがらしを入れて弱火にかけ、油が沸々としてきたら約10分加熱し、火を止めてそのまま冷ます。

ミディトマトは洗ってへたを取り、横半分に切る。

青じそはみじん切りにする。

パスタは袋の表示を参考に、ゆで汁に1％の塩を加えてゆでる。

パスタのゆでている間にフライパンにとうがらしオイルを熱してトマトを入れ、蓋をして加熱する。まわりがやわらかくなったら蓋をはずして塩サバのマリネを入れて大きくほぐす。パスタのゆで汁大さじ2を加えて手早く混ぜて乳化させ、実山椒の佃煮を加える。

ゆで上がったパスタの水気をよくきって⑥に加え、手早くからめて塩、こしょうで味を調える。器に盛り、青じそを散らす。好みでオリーブ油をまわしかけていただく。