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油揚げそうめん

1
つゆのしみた大きな油揚げを入れた、栗原はるみのお気に入り。
油揚げはまとめて煮ておくと、めんに入れるのはもちろん、それだけで食べたり、ワインのつまみにしたりと、週末のひとりごはんにもなにかと重宝します。
関連キーワード
手軽
レシピカテゴリ
そうめん

材料(2人分)

  • [油揚げの甘辛煮](作りやすい分量)
  • 油揚げ…4枚
  • だし汁…1カップ
  • 薄口しょうゆ…大さじ1と1/2
  • みりん…大さじ2
  • 砂糖…大さじ1~1と1/2
  • [そうめんつゆ]
  • だし汁…4カップ
  • しょうゆ…大さじ1
  • 薄口しょうゆ…大さじ1
  • みりん…大さじ1
  • 塩…少々
  • そうめん…2~4束
  • 長ねぎの小口切り…適宜
  • 七味とうがらし…適宜

作り方

  • 1
    油揚げの甘辛煮を作る。油揚げは半分に切ってから熱湯に入れて油抜きをし、ざるに上げて水気をよくきる。
  • 2
    鍋にだし汁と調味料を合わせて火にかけ、煮立ったら①の油揚げの水気を軽く絞って並べ入れる。再び煮立ったら落とし蓋をして弱火にし、ときどき上下を返して約10分、煮汁が少なくなるまで煮る。
  • 3
    火を止め、そのまましばらくおいて味をなじませる。
  • 4
    別の鍋にそうめんつゆのだし汁と調味料を合わせ、温めておく。
  • 5
    鍋に湯を沸かし、そうめんは袋の表示を参考にゆでてざるに上げ、水気をよくきる。
  • 6
    器にそうめんを入れて熱い④のつゆを注ぎ、油揚げの甘辛煮を2枚ずつのせる。好みで長ねぎの小口切り、七味とうがらしをかけていただく。