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メレンゲアイス ラムレーズン&プラリネ添え

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口に入れるとすぐに溶ける軽くてやわらかなメレンゲアイスに、ラムレーズンがすごく合います。
パリッと香ばしいプラリネを添えて。
関連キーワード
レーズン
アーモンド
レシピカテゴリ
アイス・シャーベット
料理種類
お菓子・デザート
冷たいおかし
アイス・シャーベット
食材
乳製品
生クリーム

材料(作りやすい分量)

  • [メレンゲアイス]
  • 生クリーム…1カップ
  • 卵白…2個分
  • グラニュー糖…大さじ4
  •  
  • [ラムレーズン]
  • レーズン…100g
  • ラム酒…大さじ2
  •  
  • [アーモンドプラリネ]
  • アーモンドスライス…100g
  • グラニュー糖…120g
  • 水…大さじ3
  • バター(食塩不使用)…15g

作り方

  • 1
    メレンゲアイスを作る。ボウルに生クリームを入れ、グラニュー糖大さじ2を加えてハンドミキサーでかたく泡立てる。
  • 2
    別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖大さじ2を2~3回に分けて加えながら、ハンドミキサーでかたく泡立ててメレンゲを作る。
  • 3
    ①のボウルに②のメレンゲの1/3量を加えて手早く混ぜ、残りのメレンゲを加えて泡をつぶさないように混ぜ、容器に入れて冷凍庫で冷やし固める。途中40~50分たったら一度全体を混ぜ、再び冷蔵庫で冷やす。これをもう一度繰り返す。
  • 4
    ラムレーズンを作る。ボウルにレーズンを入れ、ラム酒を加えて全体によくからめ、冷蔵庫にしばらくおいてなじませる。
  • 5
    アーモンドプラリネを作る。アーモンドスライスはクッキングペーパーを敷いた天板に平らに広げ、150℃のオーブンで約15分ローストする。
  • 6
    鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、グラニュー糖が溶け始めたらへらなどで混ぜずに、鍋をゆすって焦げつかないようにし、きつね色に色づいてカラメル状になったら火を止める。小さく切ったバターを加え、アーモンドを入れて手早く混ぜる。熱いうちにクッキングペーパーに平らに広げて冷ます。完全に冷めたら適当な大きさに割る。
  • 7
    器にメレンゲアイスを盛りつけ、ラムレーズンをたっぷりのせてアーモンドプラリネを添える。好みで、全体を混ぜながらいただく。