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©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2021年春号
麻婆春雨
29
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栗原はるみの息子、栗原心平が子どものころから大好きで、味つけはほとんど変えていないというレシピ。
馬鈴薯でんぷんの春雨はもちもちして、冷めて煮汁がしみた味もおいしいと評判です。
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中華
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春雨
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材料(4人分)
合いびき肉…200g
春雨(乾燥・馬鈴薯でんぷんのもの)…100g
長ねぎ…1/2本
にんにくのみじん切り…大さじ1
しょうがのみじん切り…大さじ1
サラダ油…大さじ2
豆板醤…大さじ1~2
紹興酒…大さじ1~2
[A]
スープ(顆粒鶏ガラスープ小さじ1を湯1カップに溶いたもの)
しょうゆ…大さじ3
砂糖…小さじ1
花椒(すりつぶしたもの)…大さじ1
ごま油…適量
作り方
1
長ねぎは細かいみじん切りにする。
2
にんにく、しょうがも細かいみじん切りにする。
3
春雨はほぐして熱湯で2~3分ゆでてざるに上げ、水気をよくきる。
4
小鍋に[A]を合わせ、温めておく。
5
深めのフライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、長ねぎを入れて炒め、香りが出たらひき肉を加えて肉の色が変わるくらいまで炒める。
6
豆板醤を入れて炒め、紹興酒を加える。④を加え、煮立ったら春雨を加えて煮汁が少なくなるまで少し煮る。仕上げにごま油で風味をつけ、花椒を振る。
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