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麻婆春雨

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栗原はるみの息子、栗原心平が子どものころから大好きで、味つけはほとんど変えていないというレシピ。
馬鈴薯でんぷんの春雨はもちもちして、冷めて煮汁がしみた味もおいしいと評判です。
関連キーワード
中華
レシピカテゴリ
春雨
食材
長ねぎ
にんにく
ひき肉
乾物・海藻
春雨

材料(4人分)

  • 合いびき肉…200g
  • 春雨(乾燥・馬鈴薯でんぷんのもの)…100g
  • 長ねぎ…1/2本
  • にんにくのみじん切り…大さじ1
  • しょうがのみじん切り…大さじ1
  • サラダ油…大さじ2
  • 豆板醤…大さじ1~2
  • 紹興酒…大さじ1~2

  • [A]
  • スープ(顆粒鶏ガラスープ小さじ1を湯1カップに溶いたもの)
  • しょうゆ…大さじ3
  • 砂糖…小さじ1

  • 花椒(すりつぶしたもの)…大さじ1
  • ごま油…適量

作り方

  • 1
    長ねぎは細かいみじん切りにする。
  • 2
    にんにく、しょうがも細かいみじん切りにする。
  • 3
    春雨はほぐして熱湯で2~3分ゆでてざるに上げ、水気をよくきる。
  • 4
    小鍋に[A]を合わせ、温めておく。
  • 5
    深めのフライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、長ねぎを入れて炒め、香りが出たらひき肉を加えて肉の色が変わるくらいまで炒める。
  • 6
    豆板醤を入れて炒め、紹興酒を加える。④を加え、煮立ったら春雨を加えて煮汁が少なくなるまで少し煮る。仕上げにごま油で風味をつけ、花椒を振る。