©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2021年春号
材料（4人分）
- 合いびき肉…200g
- 春雨（乾燥・馬鈴薯でんぷんのもの）…100g
- 長ねぎ…1/2本
- にんにくのみじん切り…大さじ1
- しょうがのみじん切り…大さじ1
- サラダ油…大さじ2
- 豆板醤…大さじ1～2
- 紹興酒…大さじ1～2
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- [A]
- スープ（顆粒鶏ガラスープ小さじ1を湯1カップに溶いたもの）
- しょうゆ…大さじ3
- 砂糖…小さじ1
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- 花椒（すりつぶしたもの）…大さじ1
- ごま油…適量
作り方
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1長ねぎは細かいみじん切りにする。
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2にんにく、しょうがも細かいみじん切りにする。
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3春雨はほぐして熱湯で2～3分ゆでてざるに上げ、水気をよくきる。
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4小鍋に[A]を合わせ、温めておく。
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5深めのフライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、長ねぎを入れて炒め、香りが出たらひき肉を加えて肉の色が変わるくらいまで炒める。
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6豆板醤を入れて炒め、紹興酒を加える。④を加え、煮立ったら春雨を加えて煮汁が少なくなるまで少し煮る。仕上げにごま油で風味をつけ、花椒を振る。
