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春野菜と白いんげん豆のスープ

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この季節ならではのみずみずしい野菜をいろいろとり混ぜました。
多種類の旬の野菜のおいしさ、じっくり炒めた玉ねぎの甘み、塩麹のまろやかな塩気、パルメザンチーズのうまみが渾然一体となってしみじみおいしいスープです。
関連キーワード
春野菜
新玉ねぎ
新じゃが
春キャベツ
レシピカテゴリ
スープ・シチュー
料理種類
スープ・汁もの・シチュー
スープ・シチュー
食材
定番野菜
にんじん
玉ねぎ
じゃがいも
キャベツ
セロリ
豆類
スナップえんどう
いんげん

材料(4人分)

  • 手亡白いんげん豆(乾)…100g(ゆでたもの約200g)
  • 新玉ねぎ…1個(200g)
  • 新じゃがいも…1個(100g)
  • にんじん…50g
  • キャベツ…100g
  • セロリ…30g
  • スナップえんどう…100g
  • にんにくのみじん切り…小さじ2
  • イタリアンパセリ…1パック
  • オリーブ油…大さじ3

  • スープ(顆粒コンソメ小さじ2を湯4カップに溶いたもの)
  • 塩麹…大さじ2
  • 塩・こしょう…各少々
  • パルメザンチーズ…適宜

作り方

  • 1
    白いんげん豆はたっぷりの水に浸け、ひと晩おく。鍋に入れて火にかけ、煮立ったら一度ゆでこぼす。再び鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかけ、煮立ったら蓋をして弱火で約15分、かためにゆでる。
  • 2
    玉ねぎは長さを半分にして薄切りにする。
  • 3
    じゃがいもは皮をむき、1cm角に切って水にさらし、ざるに上げて水気をよくきる。
  • 4
    にんじんは皮をむいて1cm角に切る。
  • 5
    キャベツは1.5cm角に切る。
  • 6
    セロリは筋を取り、7~8mm角に切る。
  • 7
    スナップえんどうは筋を取り、4等分に切る。
  • 8
    鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎを薄く色づくまでよく炒める。
  • 9
    オリーブ油大さじ1を足してにんにくを入れ、香りが出たらじゃがいも、にんじん、キャベツ、セロリを順に加えて炒める。全体に油がまわったらスープと香りづけにイタリアンパセリを加え、蓋をして中火で約3分煮る。野菜に火が通ったら白いんげん豆、スナップえんどうを加え、再び煮立ったら塩麹、塩、こしょうで味を調える。
  • 10
    器に盛り、好みでパルメザンチーズをおろしかける。