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もやしのあんかけ焼きそば

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もやしだけのあんが潔く、カリッとした麺ともすっきりなじむと好評です。
関連キーワード
あんかけ
焼きそば
レシピカテゴリ
中華麺
料理種類
麺類
中華麺
食材
定番野菜
もやし

材料(4人分)

  • 中華蒸し麺…3玉(1玉150g)
  • もやし…2袋(400g)
  • 塩・こしょう…各少々
  • サラダ油…適量

  • [A]
  • スープ(顆粒鶏ガラスープ小さじ2を湯2カップに溶いたもの)
  • しょうゆ…大さじ2
  • オイスターソース…大さじ2
  • 紹興酒…大さじ2

  • 片栗粉・水…各大さじ2
  • ごま油…適量
  • 和がらし…適宜
  • 酢…適宜

作り方

  • 1
    もやしはひげ根を取り、洗って水気をよくきる。
  • 2
    麺は1本1本丁寧にほぐしておく。
  • 3
    フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、②の麺を入れて広げ、そのままゆっくり時間をかけて焼きつける。焼き色がついたら上下を返し、ときどき空気を入れてほぐしながら15~20分かけてさらにカリッと焼く。
  • 4
    片栗粉と水を混ぜ合わせる。
  • 5
    小鍋に[A]を合わせ、温めておく。
  • 6
    麺の焼き上がりに合わせて別のフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、もやしを入れて強火で水気が出ないよう手早く炒めて軽く塩、こしょうする。⑤を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で香りをつける。
  • 7
    ③の麺を空気を入れるように軽くほぐして器に盛り、熱い⑥のあんをかける。好みで和がらし、酢を添える。