うずらの卵は鍋に入れ、かぶるまで水を加えて水から約8分ゆでる。冷水にとって冷まし、殻をむく。

手羽中は裏面の骨の間に切り込みを入れる。

にんにく、しょうがは皮をむき、たたいてつぶす。

フライパンにサラダ油、にんにく、しょうがを入れて熱し、香りが出たら手羽中を皮目から焼きつける。焼き色がついたら返して両面を焼き、[A]を加える。煮立ったら[B]のスパイスを入れ、中火～弱火にして途中上下を返して約10分煮る。

①のうずらの卵を加えてさらに5～10分煮て、煮汁にとろみがつくまで煮含めたら火を止める。

煮汁をからめて器に盛り、パクチー、マントウを添える。