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手羽中の中華煮

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シナモンと八角がほのかに香る甘辛味の中華煮です。
手羽中を選ぶのがポイントで、うずら卵を加えるのが楽しい。
関連キーワード
手羽中
スパイス
中華
おつまみ
レシピカテゴリ
鶏肉
食材
鶏肉

材料(作りやすい分量)

  • 手羽中…8本
  • うずらの卵…10個
  • にんにく…2片
  • しょうが…1片
  • サラダ油…大さじ1

  • [A]
  • 水…1カップ
  • しょうゆ…大さじ3
  • 砂糖…大さじ1~2
  • オイスターソース…大さじ1
  • 紹興酒…大さじ1

  • [B]
  • 八角…1/2片
  • シナモンスティック…1本
  • 花椒…小さじ1
  • 赤とうがらし(種を除いたもの)…1本

  • パクチー…適宜
  • マントウ…適宜

作り方

  • 1
    うずらの卵は鍋に入れ、かぶるまで水を加えて水から約8分ゆでる。冷水にとって冷まし、殻をむく。
  • 2
    手羽中は裏面の骨の間に切り込みを入れる。
  • 3
    にんにく、しょうがは皮をむき、たたいてつぶす。
  • 4
    フライパンにサラダ油、にんにく、しょうがを入れて熱し、香りが出たら手羽中を皮目から焼きつける。焼き色がついたら返して両面を焼き、[A]を加える。煮立ったら[B]のスパイスを入れ、中火~弱火にして途中上下を返して約10分煮る。
  • 5
    ①のうずらの卵を加えてさらに5~10分煮て、煮汁にとろみがつくまで煮含めたら火を止める。
  • 6
    煮汁をからめて器に盛り、パクチー、マントウを添える。