里いもマッシュと梅肉のサラダ

里いもはよく洗って皮をむき、大きい場合は半分に切って鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかける。煮立ったら一度ゆでこぼして水で洗い、ぬめりを取り除く。鍋をきれいにしてから里いもを戻し入れ、かぶるまで水を加えて再び火にかける。煮立ったら弱めの中火にして、やわらかくなるまで10～15分ゆでる。

やわらかくなったら水気をよくきり、なめらかになるまでつぶして粗熱を取る。

梅干しは種を取り除き、梅肉を粗くたたく。

青じそは縦半分に切ってからせん切りにする。

マヨネーズと生クリームを混ぜ合わせて②に加え、梅肉、塩、こしょうを入れてさっくりと混ぜ、味を調える。器に盛り、青じそをのせ、白ごまをちらす。