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里いもと鶏肉の煮もの

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淡白な里いもに、よくだしが出る骨つき鶏もも肉を合わせて煮ます。
里いもがやわらかくなったのを見計らい、片栗粉でとろみをつけると口当たりがやわらかく、冷めにくくなります。
関連キーワード
煮もの
韓国だれ
レシピカテゴリ
旬野菜
料理種類
たれ・ソース
食材
旬野菜(秋・冬)
里いも
鶏肉

材料(作りやすい分量)

  • 里いも…1kg(正味700g)
  • 鶏もも骨つき肉…2本(600g)

  • [A]
  • だし汁…2カップ
  • しょうゆ…大さじ3
  • 砂糖…大さじ3
  • みりん…大さじ2
  • 酒…大さじ2

  • サラダ油…適量
  • 片栗粉・水…各大さじ1/2~1

  • 韓国だれ…適宜
  •  ※韓国だれのレシピはこちら>

作り方

  • 1
    里いもは洗って皮をむき、大きいものは半分に切って鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかける。煮立ったら蓋をし、中火にして10~15分、竹串がすっと刺せるまで下ゆでする。ざるに上げ、洗ってぬめりを落として水気をよくきる。
  • 2
    鶏肉は1本を6等分のぶつ切りにする。
  • 3
    鍋に[A]を合わせて火にかけ、温めておく。
  • 4
    フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目から入れて強火で焼きつけ、全面に焼き色がついたら③の鍋に入れる。煮立ったら落とし蓋をして5~7分煮てから、里いもを加えてさらに弱めの中火で10~15分煮る。
  • 5
    片栗粉と水を混ぜ合わせておく。
  • 6
    里いもが十分にやわらかくなり、煮汁が半量ほどになったら再び煮立て、水溶き片栗粉を加減しながら加えてとろみをつけ、火を止める。
  • 7
    器に里いもと鶏肉を盛り合わせ、好みで韓国だれを添えてつけながらいただく。 ※韓国だれのレシピはこちら>