メンチカツ
肉のうまみと玉ねぎの甘みが後をひくおいしさ。
具には大きめに刻んだ生の玉ねぎを入れますが、火が通るとちょうどいい食感と甘みに。ソースもいいですが、レモンを絞って塩でいただくのも◎
ここでは豚ひき肉を使っていますが、ちょっと上等な牛の切り落とし肉をひき肉にして作ったりもします。
- レシピカテゴリ
- コロッケ・メンチカツ
- 料理種類
- 揚げもの
- コロッケ・メンチカツ
材料(6個分)
- 豚ひき肉…200g
- 玉ねぎ…1/2個(100g)
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- [A]
- スープ(顆粒鶏ガラスープ小さじ1/4を湯大さじ2で溶いて冷ましたもの)
- 白ワイン…大さじ1
- 卵…1個
- 塩・こしょう…各少々
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- [B]
- 卵…2個
- 薄力粉…大さじ6
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- パン粉…適量
- 揚げ油…適量
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- とんかつソース…適宜
- レモン…適宜
- サラダリーフミックス…適宜
作り方
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1玉ねぎは7~8mm角に切る。
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2ボウルにひき肉を入れ、[A]を順に加えて粘りが出るまでよく混ぜ、玉ねぎを入れてさらに混ぜる。
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3[B]の卵を溶きほぐし、薄力粉と合わせてなめらかになるまでよく混ぜる。
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4②の生地を等分してラグビーボール形に成形する。③の衣をからめてパン粉をまぶす。生地がゆるいので、揚げる直前に衣をつける。
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5揚げ油を熱し、④の形をもう一度整えてから、油でカリッと揚げ、中まで火を通す。
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6器に盛り、サラダリーフミックス、レモンのくし切り、とんかつソースを添える。