©【木寺紀雄】講談社『栗原はるみ』vol.2
材料（1人分）
- うどん（ゆで・冷凍）…1玉
- 油揚げ…1枚
- 九条ねぎ…1～2本
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- チキンスープ（下記）…2カップ
- しょうゆ…大さじ1/2
- 薄口しょうゆ…大さじ1/2
- みりん…大さじ1/2
- 塩…少々
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- 水・片栗粉…各大さじ1
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- [チキンスープ]（作りやすい分量）
- 鶏がら…1羽分
- 鶏もも骨つき肉…1本
- 鶏むね肉…1枚
- 昆布（10cm長さ）…1枚
- 水…10カップ
作り方
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1チキンスープを作る。鶏がらは水で洗って水気をよくきる。
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2鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏がらを入れる。再び煮立ったら約2分ゆでてざるに上げ、水洗いする。
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3鍋をきれいにして分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら鶏がら、昆布を加える。再び煮立ってアクが出たら取り除き、少しずらして蓋をして、弱火で30～40分煮る。
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4骨つき肉は骨に沿って切り込みを入れ、③の鍋に加えて約10分ゆでる。次にむね肉も入れて、約5分ゆでたらそのまま火を止め、しばらくおいて余熱で火を通す。鶏肉はほかの料理にも使用するため、あまり火を通しすぎないように最後に加える。
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5骨つき肉とむね肉を取り出したら、残りの鶏がらと昆布も取り出し、スープが冷めたら冷蔵庫で保存する。すぐに使わない場合は保存用ポリ袋に入れ、冷凍保存する。
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6あんかけうどんを作る。油揚げは熱湯で油抜きをして水気をきり、1cm幅の細切りにする。
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7九条ねぎは5～6cm長さに切る。
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8片栗粉と水を混ぜ合わせておく。
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9鍋にチキンスープを入れて火にかけ、調味料を加えて味を調え、油揚げを入れる。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、九条ねぎを加える。しょうゆを加えたら味見をして塩分の調整をしてください。
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10別の鍋に湯を沸かし、うどんをゆでてざるに上げ、水気をよくきって器に盛る。
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11⑩に⑨の熱い汁を注ぐ。
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