©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2018年夏号
材料（4人分）
- イワシ…4尾
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- [A]
- 水…1/2カップ
- 酒…1/2カップ
- 砂糖…大さじ2
- みりん…大さじ2
- しょうゆ…大さじ2
- 梅おかか（下記）…大さじ2
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- しょうが…適量
- みょうが…適量
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- [梅おかか]（作りやすい分量）
- 梅干し…3～4個（正味50g）
- 塩昆布…5g
- 削りガツオ…小1袋（2g）
- しょうゆ…小さじ1
- みりん…小さじ1
- 酒…小さじ1
作り方
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1梅おかかを作る。梅干しは種を除き、刻んでから軽くたたく。梅肉に軽く刻んだ塩昆布、調味料を入れて混ぜ、削りガツオを加え軽く混ぜる。
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2イワシの梅おかか煮を作る。イワシはワタを出し、きれいに洗ってペーパータオルで水気をよく拭く。
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3しょうが、みょうがはせん切りにする。
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4鍋に水と酒を合わせて火にかけ、煮立ってアルコールを飛ばしてから砂糖、みりん、しょうゆを入れてイワシを並べ入れ、落とし蓋をして2～3分煮たら梅おかかを加え、ときどき煮汁をかけながら中火でさらに7～8分煮る。
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5器に盛り、③のしょうがとみょうがを添える。
