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©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2020年夏号
手羽先の甘辛焼き(ガイヤーン)
20
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ガイヤーンはタイのローストチキンです。食べだしたら止まらないおいしさ。人が大勢集まるときのメニューにもおすすめです。
たれは調味料を煮詰めて鶏肉に味がしみる工夫をしました。焼いている途中で表面にたれを何度か塗ると、こんがりと焼き上がります。
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手羽先
タイ料理
おもてなし
オーブン
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材料(4人分)
鶏手羽先…15~16本(約900g)
[A]
しょうゆ…大さじ4
ナンプラー…大さじ1
砂糖…大さじ5
スイートチリソース…大さじ2
にんにくのすりおろし…1片分
赤とうがらし(種を除く)…3本
ライム…適量
作り方
1
小鍋に[A]の調味料を合わせ、火にかける。煮立ったら弱火にして約5分煮詰めて火を止め、冷ます。
2
手羽先は裏側中心の骨に沿って切り込みを入れる。
3
保存用ポリ袋に②を入れ、①とにんにくのすりおろし、赤とうがらしを加えてよくもみ込み、冷蔵庫にひと晩、または半日以上おいて味をなじませる。
4
オーブンは200℃に予熱する。
5
③の手羽先をざるに上げ、汁気をよくきる。たれは取っておく。
6
天板にアルミホイルを敷いて縁を少し折り曲げ、網をおく。手羽先の皮目を上にして並べ、表面に刷毛などでたれを塗る。200℃のオーブンで20~25分、途中でさらに1~2回表面にたれを塗って焼き、こんがりと焼き色がついたら取り出す。
7
器に盛り、ライムを添える。
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