• LINE
  • Instagram
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • 栗原はるみ情報
  • 栗原心平情報

白あえ

16
気楽にたっぷり食べられる、具の切り方も大きめの田舎風白あえです。
関連キーワード
常備菜
レシピカテゴリ
豆腐料理
食材
定番野菜
にんじん
乾物・海藻
干ししいたけ
豆腐類
豆腐
こんにゃく・しらたき
ごま

材料(4人分)

  • 絹ごし豆腐…1丁(350g)
  • 干ししいたけ…3枚
  • にんじん…1/2本(100g)
  • つきこんにゃく…1袋(150g)

  • [A]
  • だし汁…大さじ3
  • 砂糖…大さじ1
  • みりん…大さじ1
  • しょうゆ…大さじ1

  • 白炒りごま…50g
  • 砂糖…大さじ1~1と1/2
  • 薄口しょうゆ…小さじ1/2~1
  • 塩…少々

作り方

  • 1
    豆腐はペーパータオルに包み、網にのせてしっかりと重しをして2時間以上(できれば半日~ひと晩)おき、十分に水きりをする。水気をきった後の重さは約7割を目安にする。
  • 2
    干ししいたけは少なめの水で戻し、軽く絞って石づきを取り、薄切りにする。
  • 3
    にんじんは3cm長さ、3mm太さの細切りにする。
  • 4
    つきこんにゃくは下ゆでしてざるに上げ、にんじんと同じ長さに切って水気をよくきる。
  • 5
    小鍋に[A]を合わせて煮立て、こんにゃく、しいたけ、にんじんを入れて煮汁がほとんどなくなるまで混ぜながら8~10分煮含め、火を止めて冷ましておく。
  • 6
    炒りごまはフライパンでもう一度、香りが出るまで1~2分炒ってすり鉢に入れ、ねっとりするまでよくする。
  • 7
    ①の豆腐をちぎって⑥に入れ、さらになめらかになるまですりつぶす。砂糖、薄口しょうゆを入れて混ぜ、⑤の汁気が残っていたら軽くきってから加え、ふわっとあえて味をみて塩で調える。
    231630