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サバのみそ煮

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しっとりと仕上げるサバのみそ煮。難しいと思われがちですが、基本をおさえれば簡単でおいしく仕上がります。
新鮮な魚なら、魚の味わいを楽しむために煮詰めません。さらっとした味つけなので、クレソン、ガーリックトーストを添えて、白ワインといただきます。和食を洋食のようにアレンジすると、毎日の食事にも変化が出ます。
関連キーワード
みそ
レシピカテゴリ
サバ
食材
魚介
サバ

材料(4人分)

  • サバ(3枚おろし)…大1尾分(正味400g)
  • しょうが…小2片

  • [A]
  • 酒…1カップ
  • みりん…大さじ4
  • 砂糖…大さじ3
  • しょうゆ…大さじ1
  • みそ…大さじ5~6

  • クレソン…適量
  • ガーリックトースト(下記)…適量

  • [ガーリックトースト]
  • バゲット…1本
  • バター…適量
  • にんにくのすりおろし…適量

作り方

  • 1
    サバは1枚を4~5等分のそぎ切りにする。
    ポイント
    サバの身を小さく切ると、火が通りやすく煮すぎません。
  • 2
    しょうがは皮をむいて薄切りにする。
  • 3
    鍋に[A]の酒を入れて火にかけアルコールをとばし、ほかの調味料を合わせてよく混ぜる。煮立ったらサバを重ならないように並べ入れ、しょうがを散らす。
    ポイント
    みそなどの調味料は酒のアルコールを軽くとばしてから入れて。みそによって塩分が違うので調整を。
  • 4
    再び煮立ったら落とし蓋をして弱めの中火で10~15分煮る。煮汁にとろみがついたら火を止め、そのまましばらくおいて味を含ませる。
    ポイント
    煮くずれせず美しく仕上げるには落とし蓋をして動かさないこと。煮汁をかけて味をしみこませます。落とし蓋はクッキングシートを代用しても。
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  • 5
    クレソンは洗って水気をよくきり、食べやすい長さに切る。
  • 6
    器にサバをのせて煮汁をかけ、クレソン、ガーリックトースト(下記)を添える。
※【ガーリックトースト】の作り方
バゲットは2cm厚さの斜め切りにする。
にんにくとバターを混ぜ合わせて(目安として20gのバターに対してにんにく小さじ1/3)ガーリックバターを作り、バケットの片面に塗る。トースターまたは焼き網でこんがりと焼き色がつくまで焼く。


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