米は洗ってざるに上げ、約15分おいて水気をきり、同量の水を加えて炊く。酢、砂糖、塩を合わせてよく混ぜ、すし酢を作る。炊きたてのごはんをボウルに入れ、すし酢を加えて切るように混ぜ、粗熱を取る。

青じそは粗みじん切りにする。①が冷めたら白ごま、青じそを加えて混ぜる。

マグロは刻んでからさらにたたく。

たくあんはみじん切りにする。　※手作りたくあんのレシピはこちら＞

ボウルにマグロ、たくあん、納豆を入れてさっくりと混ぜ、万能ねぎを加える。

器（小どんぶり）に②のすし飯を盛り、⑤をのせ、輪切りのゆず、わさび、だしじょうゆを添える。