• LINE
  • Instagram
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • 栗原はるみ情報
  • 栗原心平情報

牛かたまり肉のトマト煮込み

9
焼き目をつけてから白ワインとスープでやわらかく煮たかたまり肉を、野菜とトマトでさらに煮込んだごちそう。栗原はるみが料理家になる前から作ってきた、家族が大好きなレシピです。
残ったソースはミートソースやトマトソースとして活用します。作っておくといくつもの料理へと展開できるので、家族の集まりやお客さまが多くなる年末年始、記念日にもおすすめ。
関連キーワード
おもてなし
クリスマス
作り置き
ソース
レシピカテゴリ
牛肉
食材
定番野菜
にんじん
玉ねぎ
セロリ
香味野菜
にんにく
牛肉
かたまり肉

材料(4人分)

  • 牛かたまり肉(肩ロース、ロース、ももなど)…1kg(※写真はロース使用)
  • サラダ油…適量
  • 玉ねぎ…2個(400g)
  • にんじん…1本(200g)
  • セロリ…1本(120g)
  • にんにく…2片
  • 塩・こしょう…各適量
  • オリーブ油…大さじ2
  • 白ワイン…1/2カップ
  • スープ(顆粒コンソメ小さじ1を湯2カップに溶いたもの)
  • トマト水煮缶(ホール)…2缶(800g)
  • トマトピューレ・トマトケチャップ…各適宜

作り方

  • 1
    玉ねぎは粗みじん切りにする。
  • 2
    にんじんは皮をむき、みじん切りにする。
  • 3
    セロリは筋を取り、みじん切りにする。
  • 4
    にんにくはみじん切りにする。
  • 5
    牛肉は4等分に切って塩小さじ2をもみ込み、こしょう少々を振る。
  • 6
    フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を焼きつける。全面に焼き色がつき、余分な脂が気になればキッチンペーパーでふき取る。白ワインを加え、ひと煮立ちさせてアルコールがとんだら、煮込み用の厚手の鍋に移し、スープを加える。再び煮立ったらアクを取り、弱火にして蓋をし、約60分煮る。牛肉がやわらかくなったら火を止め、一度肉を取り出す。
    ポイント
    大きく切ったかたまり肉は、煮込んだときにうまみが逃げないよう強火で焼きつけます。煮込むときに出てきたアクは丁寧に取り除きます。
  • 7
    牛肉の煮込み終わりに合わせてフライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを炒めて香りが出たら玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒める。野菜がしんなりするまでよく炒めたら、⑥の鍋に加え、トマトの水煮缶を加え、蓋をせずに20~25分、ときどき混ぜながら煮込む。
  • 8
    ⑦の鍋に牛肉を戻し入れ、さらに20~30分煮込み、塩、こしょう各少々で味を調える。味をみてトマトピューレやケチャップを加え、調整する。器に牛肉を盛り、トマトソースをかけていただく。

栗原はるみ

雑誌『栗原はるみ』
全国の書店・ネット書店で発売中!

栗原はるみのパーソナルマガジン『栗原はるみ』(講談社)では、このほか、たくさんのレシピをご紹介しています。ぜひ本誌とあわせてご覧ください。

雑誌『栗原はるみ』はこちら>>